白兰地是如何生产的

发布时间:2019-9-21 9:51:00

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁,它同样也可以用来生产白兰地。通常,以葡萄/葡萄酒为原料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地,不过与威士忌(Whisky /Whiskey)、伏特加(Vodka)和金酒(Gin)这种全年均可生产的谷物类烈酒不同,白兰地的生产和葡萄酒一样,受限于季节。当然,白兰地也可 采用其它水果作为原料。

白兰地的分类

(1)根据产地划分

干邑(Cognac): 白兰地的一种,它产自法国波尔多(Bordeaux)以北的干邑产区,是世界上最知名的白兰地,以至于不少人将这两者划起了等号,其实白兰地不止有干邑。 干邑主要由白玉霓(Ugni Blanc)生产而成,并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏,之后置于橡木桶中至少陈酿 2 年。

雅文邑(Armagnac): 是法国最古老的白兰地,最早生产记录可追溯至 1310 年。目前,雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区生产,这里位于波尔多以南,是法国第二大知名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科(Baco/Baco 22A)、鸽笼白(Colombard)和白福儿(Folle Blanche)生产而来,橡木桶的陈酿使其更显柔和,香气突出,口感也十分纯净。

西班牙白兰地: 西班牙有两个重要的白兰地产区,分别是赫雷斯(Jerez)和佩内德斯(Penedes),其中基酒一般来自拉曼恰(La Mancha)产区。在赫雷斯,白兰地的陈酿一般会在和雪利(Sherry)类似的索雷拉(Solera)系统中进行。赫雷斯珍藏(Reserva)白兰 地至少陈酿一年,特级珍藏(Gran Reserva)白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色,口感柔和甜美,风格和品质迥异。

美国白兰地:主要在加州生产,没有严格的法规限制。不过,如果没有在橡木桶中陈酿 2 年以上,则需要在酒标上表示“immature”字样;如果不是以葡萄为原料,也必须标明对应水果,如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。

(2)根据原料划分

葡萄白兰地: 我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地,不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。最知名的就是法国的干邑白兰地,近年来雅文邑也名气见长。此外,在智 利和秘鲁生产一种叫做皮斯科(Pisco)的白兰地,它一般由麝香(Muscat)等芳香型品种制成,且大多不经过橡木桶陈年,因而果香浓郁;而在南非和 墨西哥,生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。

其它水果白兰地:以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需注意的是,说及这一类白兰地时,一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆,如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中,苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产,在美国常被称作“applejack”。

果渣白兰地(Pomace Brandy):这是一种特殊的葡萄白兰地,通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成,其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国,这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc(马克生命之水)”。

4、白兰地是如何生产的?

单独的“白兰地”三个字往往专指以葡萄为原料,再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒,当然其它任何水果制成的白兰地也大多经过这些步骤。其中,需注意的是,有的白兰地会进行 2 次蒸馏,如干邑;有的则只进行 1 次蒸馏,如雅文邑。具体生产过程大致如下:

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